Основна разлика између нерђајућег челика и поцинкованих роштиља лежи у њиховом основном материјалу и процесу површинске обраде.
Роштиљи од нерђајућег челика се обично праве директно од нерђајућег челика-за храну (као што је нерђајући челик 304 или 430). Њихова основна предност лежи у интегритету материјала-цело тело роштиља, укључујући мрежу и оквир, направљено је од нерђајућег челика без икаквог премаза. То значи да неће ослобађати штетне материје под високим температурама, има одличну отпорност на корозију и оксидацију и дуг радни век.
С друге стране, поцинковани роштиљи су углавном направљени од обичног гвожђа или ниско{0}}угљеничног челика. Њихов кључни процес је „галванизација“, која укључује облагање површине гвоздене мреже слојем цинка путем галванизације или топлог-поцинковања. Главна функција овог премаза од цинка је да изолује гвожђе од ваздуха и спречи рђање унутрашњег гвожђа. Међутим, овај заштитни слој се може истрошити или ољуштити под дуготрајним-високим температурама, трењем и корозивним ефектима киселих сосова.
